酒吧崗位工作職責(zé) |
| 作者：炫道舞臺燈光 來源：炫道 關(guān)健詞：酒吧崗位工作職責(zé) 時間：2015-12-04 返回上一頁>> |
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| A 調(diào)酒師（直接上級：吧臺經(jīng)理） 1 在吧臺經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展各項(xiàng)工作。 2 全面負(fù)責(zé)吧臺的各項(xiàng)監(jiān)督檢查。 3 掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識。 4 在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。 5 負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。 7 做好每日銷售報(bào)表。 8 在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進(jìn)行雞尾酒促銷。 9 每日根據(jù)吧臺經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。 10 勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。 B 吧員（直接上級；吧臺經(jīng)理） 1 在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。 2 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。 3 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 4 隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。 5 出品時要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。 6 前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。 7 嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。 8 前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營氛圍的效果。 9 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。 C 酒水部經(jīng)理（直接上級：常務(wù)副總經(jīng)理） 1 下級：調(diào)酒師、 吧員 2 具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開工作崗位。 3 負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。 4 負(fù)責(zé)本部門的工作會議及員工培訓(xùn)。 5 檢查開吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。 6 檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。 7 檢查每日報(bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符。 8 負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。 9 督導(dǎo)員工并對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。 10 服從上級指揮，完成上級交給的其它任務(wù)。 工作流程 1、19：00準(zhǔn)時打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）。 2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點(diǎn)參加班前會． 3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常． 4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。 5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生． 6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果 7、照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。 8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）． 9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。 10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺、房時間不得超過5~10分鐘。 11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理． 12、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺所有酒柜。 13、吧臺出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單—吧臺審查制作—出品、存單—服務(wù)員按實(shí)際出貨。 |
