酒吧經(jīng)營管理策劃書 |
| 作者：炫道舞臺(tái)燈光 來源：炫道舞臺(tái)燈光 關(guān)健詞：330w光束燈 舞臺(tái)燈光 時(shí)間：2015-12-05 返回上一頁>> |
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| 投資酒吧要獲得成功，首先要認(rèn)識(shí)酒吧的發(fā)展過程，預(yù)測(cè)酒吧的發(fā)展方向，制定不同時(shí)期的策劃方案與經(jīng)營手法，了解不同發(fā)展階段消費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)與消費(fèi)習(xí)慣，制定不同的經(jīng)營模式及營銷手段，遵循酒吧發(fā)展的規(guī)律，做到準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)市場(chǎng)，引領(lǐng)娛樂潮流，酒吧投資才能得到高效的回報(bào)。 掌握酒吧文化特點(diǎn) 酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部門。很多人把酒吧當(dāng)成糊口中不可缺少的部門，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部門人則把酒吧當(dāng) 成社交、娛樂和飲食的場(chǎng)所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進(jìn)行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚會(huì)，如生日聚會(huì)、結(jié)婚 紀(jì)念聚會(huì)等都是在酒吧舉行。了解認(rèn)識(shí)酒吧文化這個(gè)特點(diǎn)，使我們能真正弄懂顧客走進(jìn)酒吧的目的與念頭，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費(fèi)行為與差別，從而 制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。 理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性 政府基于酒吧文化特色對(duì)經(jīng)營酒吧實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費(fèi)，制定出一系列的政策與軌制。酒牌軌制便是一個(gè)非常有效的治理軌制。凡經(jīng)營售 賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。好比對(duì)啤酒店（Beer Store）的酒牌是只賣啤酒，但不可以在店內(nèi)喝啤酒，對(duì)小酒吧酒牌是所售的啤酒或白酒只能在店內(nèi)飲用，不能攜懈帶出門。酒吧經(jīng)營啤酒的時(shí)間最早不得早過 11：00 Am，最晚不得超過2：00 Pm（凌晨）。弄清這些基本的酒牌治理的軌制之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風(fēng)險(xiǎn)。有些小酒吧深夜1-2點(diǎn)鐘的生意最紅火，平 淡了一天的生意到晚上這個(gè)時(shí)刻溘然變的火爆繁忙起來，高興的店主當(dāng)然不愿錯(cuò)過這良機(jī)。于是可能在有意于無意之間延長(zhǎng)了關(guān)門的時(shí)間。而此時(shí)隨時(shí)都有可能被巡 邏警察或酒局巡視員逮住，結(jié)果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這一刻生意所能彌補(bǔ)的。 關(guān)于經(jīng)營策劃酒吧娛樂會(huì)所計(jì)劃書鑒于目前娛樂市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力如此激烈，市場(chǎng)機(jī)制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢(shì)，能夠橫空出世，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，占領(lǐng)市場(chǎng)。真正做到后來者居上。 第一部分: 選址 一個(gè)酒吧前期的選址也相關(guān)重要,那么怎么做好第一步選址呢? 1 不要選在樓層高的地方, 酒吧最好是在一樓和二樓. 2 酒吧的空間隔局(空間高)度4最好能在5米以上,最好要大氣,停車要方便4地理位置要合理,千萬不要先十字路口. 第二部分：硬件 現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧（除主題酒吧之外）講究的是檔次與時(shí)尚。目前酒吧裝修流行趨勢(shì)偏向于三維立體動(dòng)感及舞臺(tái)燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。當(dāng)然這要 看投資方的投資預(yù)算。只是想說明檔次高的重要性。酒吧設(shè)計(jì)空間隔局，特別重要，所以說直接關(guān)系著酒吧今后操作，控制整個(gè)場(chǎng)氛圍的頂梁柱。 燈光與音響，別人說到酒吧玩的客人只要抓住兩點(diǎn)就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點(diǎn)在硬件來說是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可 想而知了。燈光講究新潮、獨(dú)特和完美的安裝設(shè)計(jì)程序定音響--講究品牌和聲場(chǎng)定位。場(chǎng)內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動(dòng)感同時(shí)刺激 現(xiàn)場(chǎng)的互動(dòng)激情，所以當(dāng)前的酒吧裝修，場(chǎng)內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分功能多元化優(yōu)勢(shì)，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化，如你 們現(xiàn)在的酒吧也是多功能，其優(yōu)勢(shì)不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己檔次）。裝修的隔局分布與舞美設(shè)計(jì).裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理。一 定要突出酒吧的主題氛圍。舞美設(shè)計(jì)：它是酒吧今后發(fā)展的一個(gè)裝修亮點(diǎn)目標(biāo),也是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以我們?cè)谖杳涝O(shè)計(jì)一定新潮,獨(dú)特,在 這這方面搶占先機(jī),具體要當(dāng)面詳談。 第三大部分：軟件 總體可以分為：樓面管理與服務(wù)、舞臺(tái)策劃及制作、營銷策劃及配制、廣告宣傳及知名度的定位、成本核算及財(cái)務(wù)管理、活動(dòng)策劃。樓面管理與服務(wù), 員工是一個(gè)企業(yè)的基石，員工個(gè)人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個(gè)場(chǎng)所經(jīng)營成功與否，軟件的服務(wù)是其中最重要的，也是最基本的，那怎樣才能 把服務(wù)員培養(yǎng)優(yōu)秀的員工隊(duì)伍呢?首先做為現(xiàn)代企業(yè)管理,要有完整的管理先進(jìn)的理念.現(xiàn)在的樓面基層人員管理和以前大不同,做為一個(gè)企業(yè)怎樣占領(lǐng)市場(chǎng),做到 企業(yè)文化,讓員工在平凡的崗位能找到自己的位置,為企業(yè)發(fā)揮出自己的全部力量;第一，科學(xué)管理,做到層層管理,分工明確,責(zé)任到人,復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化,簡(jiǎn) 單的事情精細(xì)化.第二，建立完整長(zhǎng)效的激激勵(lì)制管理,把員工分為幾個(gè)等級(jí),要做到目標(biāo)管理,不要像原來的企業(yè)吃大鍋飯一樣,要做到好與差的區(qū)別,新與老的 區(qū)別.這樣就能發(fā)揮員工的工作積極性.第三，要建立完整的晉升制度,一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)就是有一流人才隊(duì)伍,那我們要想培養(yǎng)自己的優(yōu)秀人才隊(duì)伍,那必須能讓員 工清楚能看到他自己能在企業(yè)能一展他自己的才華,如果你是一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員,難道你只想一直做服務(wù)員嗎,我想只要是有上進(jìn)心的人都想有晉升的機(jī)會(huì)呢,這時(shí)做 為企業(yè)一定要有完善的晉升制度讓做到員工的長(zhǎng)效管理,使人才不流失.反之后果不言而喻了.第四，怎樣將新招來的服務(wù)員培訓(xùn)合格上崗呢？我認(rèn)為最關(guān)鍵的是管 理層（教官）怎么做。俗話說強(qiáng)將底下無弱兵。管理講究的程序化、制度化、再加上激勵(lì)化，只有層層管理，責(zé)任到人，分工明確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平 時(shí)的指導(dǎo)、檢查、鞭策。公司的管理與服務(wù)自然會(huì)提升，只要能讓客人一提到某某場(chǎng)所服務(wù)真好，那這家的酒吧的樓面管理與服務(wù)就成功了。 舞臺(tái)策劃及制作 舞臺(tái)制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調(diào)音師（燈光）VJ、歌手、樂隊(duì)、DS（領(lǐng)舞）外加活動(dòng)策劃的嘉賓。DJ代表著音樂，也是做為一個(gè)慢搖吧的靈 魂，所以DJ的形象、個(gè)人能力、歌曲的風(fēng)格定位、及現(xiàn)場(chǎng)的氣氛、排歌的能力，都相當(dāng)關(guān)鍵。MC現(xiàn)在慢搖吧普遍用的是女MC，其主要是增加亮點(diǎn)，錦上添花。 調(diào)音師，音響定位設(shè)計(jì)，聲場(chǎng)的分布，及音質(zhì)的調(diào)測(cè)，和燈光的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮，都起到了重要地位。之前我講到過了，要滿足客人視聽觀，DJ、調(diào)音師也造就了舞臺(tái)職 員中的地按照溫州酒吧舞臺(tái)策劃定位大體是：DJ、女MC、調(diào)音師、DS、外加嘉賓貫穿整個(gè)營業(yè)當(dāng)中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場(chǎng)所情況再定。 酒吧的市場(chǎng)定位 做為一個(gè)酒吧的前期市場(chǎng)定位非常重要。第一，我們要了解當(dāng)?shù)鼐瓢傻奈幕?深入的了解有利于,前期的酒吧的經(jīng)營形式的定位；第二，酒吧經(jīng)營產(chǎn)品的定位,也就 是酒水的定位,我們要了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平,消費(fèi)人群,做一份祥細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,這一點(diǎn)關(guān)系重大.說到這一點(diǎn)我要多談?wù)剛€(gè)人的看法,有很多投資老板剛開始都認(rèn) 為我的酒吧硬件有多好,各方面都比別人強(qiáng),但是做為一個(gè)酒吧的主要產(chǎn)品的對(duì)外的市場(chǎng)營銷是相關(guān)重要的,如果你的定位太高,接受人群有限,雖說各方面很好, 但有些消費(fèi)人群可能要拒之門外了,定位太低,顯得企業(yè)檔次太低,所以做一份細(xì)致的高市場(chǎng)調(diào)查,做一個(gè)合理的市場(chǎng)定位是開業(yè)前必備功課。 營銷策劃及配制，作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)部，離不開市場(chǎng)營銷。因?yàn)楝F(xiàn)在的企業(yè)、集團(tuán)、公司、網(wǎng)絡(luò)公司（消費(fèi)在線）等都有各種應(yīng)酬，他們也在尋找消費(fèi)場(chǎng)所， 提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場(chǎng)營銷模式和方案：月結(jié)算打折，與集團(tuán)公司、企業(yè)式組織等消費(fèi)打折月結(jié)業(yè)務(wù)，當(dāng)然一定要有知 名度的企業(yè)或公司了。銷售現(xiàn)金充值卡，如充10000現(xiàn)金送2000元（消費(fèi)）等，在場(chǎng)所未開業(yè)前進(jìn)行宣傳，和股東、公關(guān)的宣傳進(jìn)行銷售。 公關(guān)營銷 營銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營銷部已成為重中之重了，具體配制分為：吧仔、吧女、客戶經(jīng)理、公關(guān)小姐。 兼職營銷 現(xiàn)在酒吧的營銷管理目標(biāo)就是全要皆兵,所有的人都扮演營銷的角色,如服務(wù)員,管理人員,演職人員;男女歌手,男女DS,DJ.MC,都是酒吧的最好的營銷 隊(duì)伍, 關(guān)健是我們?cè)趺礃永蒙? 發(fā)揮也他們的個(gè)人優(yōu)勢(shì). 這樣做又可以節(jié)約資金, 有能調(diào)動(dòng)員工的工作積極性. 當(dāng)然每個(gè)場(chǎng)所根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個(gè)場(chǎng)所、公司老板對(duì)營銷部這一塊都非常重視。 廣告宣傳 前期的宣傳，這一點(diǎn)非常重要，一個(gè)酒吧的宣傳到不到位，其評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)就是一定要在開業(yè)之前要進(jìn)行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站、樹立大型戶外廣告 牌、大型購物廣場(chǎng)、公園廣場(chǎng)的電子屏廣告、車體廣告、短信平臺(tái)等，還有裝修時(shí)，先裝修戶外也非常重要，讓人有種風(fēng)雨欲來煙滿樓。 開業(yè)之后的宣傳，人際傳播，口碑的力量，這一點(diǎn)是酒吧宣傳最實(shí)際有效的宣傳，那我們要做的是把場(chǎng)所各項(xiàng)工作做到位，發(fā)揮每一名工作人員自身能力,在酒吧有 句俗話,從服務(wù)一直到老總都是公司的營銷人員,都扮演推銷角色,只要人人給客人留下美好的第一印象，這就是最好的活廣告了。 平時(shí)的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對(duì)，來進(jìn)行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識(shí)，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新月 異就更離不開了。"成本核算和財(cái)務(wù)管理5俗話說的好，一個(gè)好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本 核算的重要性，。比如：吧臺(tái)廚房的食品、定量定價(jià)，人員的控制，舞臺(tái)制作費(fèi)的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準(zhǔn)及市場(chǎng)觀、外加樓面損耗用 品的預(yù)算及控制，財(cái)務(wù)管理，不管在哪家公司，財(cái)務(wù)一定要做到管錢不管帳，還要有正規(guī)的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行。 活動(dòng)策劃，當(dāng)一個(gè)酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測(cè)、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國 際時(shí)尚前沿接軌，以檔次化、互動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢(shì)，真心做到與眾不同，突出"新、奇、特"三大中心。 經(jīng)營監(jiān)管 小酒吧經(jīng)營者必需建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必需符合政府的有關(guān)法律軌制，不能與之沖突。例如經(jīng)營時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按7:00Am-2:30Am；不得讓 客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必需保證有食品供給；除了與政府的有關(guān)法令軌制相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點(diǎn)制定出適合于自己的經(jīng)營 規(guī)則，例如，不答應(yīng)飲酒賒賬；不答應(yīng)私帶酒進(jìn)酒吧飲用；不答應(yīng)把酒拿到地庫去喝；不答應(yīng)在酒吧睡覺；不答應(yīng)吸毒販毒，不答應(yīng)打鬧，等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦 制定出來，就應(yīng)該嚴(yán)格地執(zhí)行，不能搞例外。當(dāng)然這個(gè)經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時(shí)候應(yīng)有一個(gè)有限的彈性。例如對(duì)于一位私帶酒進(jìn)酒吧的客人應(yīng)該首先給與警告，并且 發(fā)出下不為例的信號(hào)。假如再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再答應(yīng)這個(gè)客人在進(jìn)入酒吧。只有這樣嚴(yán)格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會(huì) 形成。 顧客需求 小酒吧里的顧客，一般有以下的特點(diǎn)，小酒吧顧客通常是酒吧附近的鄰里居民；二是小酒吧大部門顧客是常客；三是酒吧的客人相互熟悉。基于這樣一些特點(diǎn)，我們 的酒吧經(jīng)營者應(yīng)該了解認(rèn)識(shí)你的每一位客人，要清晰他的職業(yè)、興趣、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個(gè)客人的情況來提供服務(wù)。酒有刺激神經(jīng)的作 用，正常的人在飲酒之后便會(huì)產(chǎn)生高興的情緒。把握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務(wù)好每一位顧客，又能遵守政府有關(guān)法令法規(guī)，避免 不必要的違規(guī)行為。 |
