酒吧臺(tái)結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì) |
| 作者：炫道舞臺(tái)燈光 來(lái)源：炫道舞臺(tái)燈光 關(guān)健詞：330w光束燈 舞臺(tái)燈光 時(shí)間：2015-12-05 返回上一頁(yè)>> |
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| 酒吧設(shè)計(jì)要高雅舒適．裝滿要美觀大方．氛圍要親切柔和，給客人一種“賓至如歸”的感覺。家具要講究適用。吧臺(tái)最好用顯示華貴沉著、典雅的高級(jí)大理石裝飾。 但由于大理石給人一種冷的感覺，所以大部分酒吧吧臺(tái)用木料或金屬做框架，外包深色的硬木。酒吧的設(shè)計(jì)裝飾要從設(shè)備、墻壁、地板、天花板、燈光照明及窗戶和 一些裝飾物方面進(jìn)行。世界上沒有完全相同的兩個(gè)酒吧，盡管各個(gè)灑吧的目標(biāo)市場(chǎng)、功能、空間、環(huán)境布置等不盡相同，但在一定程度上，酒吧的布置還需遵循一定 的規(guī)律。 （一）吧臺(tái)設(shè)置--雖然吧臺(tái)設(shè)置要因地制宜，但在布置吧臺(tái)時(shí)，一般情況下應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：一是要視覺顯著，即客人在剛進(jìn)入之時(shí)，便能看到吧臺(tái)的位置，感覺 到吧臺(tái)的存在。因?yàn)榘膳_(tái)應(yīng)是整個(gè)酒吧的中心，酒吧的總標(biāo)志，客人應(yīng)盡快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒發(fā)出的，所以，一般來(lái)說(shuō)，吧臺(tái)應(yīng)放在顯著的位 置。二是要方便服務(wù)客人，即吧臺(tái)設(shè)置對(duì)酒吧中任何一個(gè)角度坐著的客人來(lái)說(shuō)都能得到快捷的服務(wù)．同時(shí)也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動(dòng)。由于吧臺(tái)設(shè)置的部位及出口設(shè) 置的間題，使顧客及服務(wù)人員的行走線路復(fù)雜并沖突，因此，有效地對(duì)酒吧空間設(shè)施的變動(dòng)，會(huì)使客人的活動(dòng)及工作人員的服務(wù)更加便捷。三是要合理地布置空間， 盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無(wú)章，同時(shí)滿足目標(biāo)客人對(duì)環(huán)境的特殊要求。 吧臺(tái)放置處要留有一定的空間以利于服務(wù)，這一點(diǎn)往往被一些酒吧所忽視，以致于使服務(wù)人員與客人爭(zhēng)占空間，并存在服務(wù)時(shí)由于擁擠將酒水灑落的事故。 （二）吧臺(tái)結(jié)構(gòu)--酒吧的空間形式、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不一樣，吧臺(tái)最好由經(jīng)營(yíng)者自己設(shè)計(jì)，所以，經(jīng)營(yíng)者必須要了解吧臺(tái)結(jié)構(gòu)。 吧臺(tái)就其樣式來(lái)說(shuō)可以是各種各樣的，目前來(lái)說(shuō)有三種基本形式的吧臺(tái)設(shè)計(jì)，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺(tái)。這種吧臺(tái)可凸人室內(nèi)，也可以凹人房間的一 端，這種吧臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是酒吧服務(wù)員不會(huì)將他的背朝向客人，可以對(duì)室內(nèi)的客人保持有效的控制，對(duì)客人也是一種尊重。直線吧臺(tái)的長(zhǎng)度沒有固定的尺寸，一般認(rèn)為， 一個(gè)服務(wù)員能有效控制的最長(zhǎng)吧臺(tái)是10英尺，如果吧臺(tái)太長(zhǎng)．服務(wù)人員就要增加。當(dāng)然，服務(wù)人員也可共用某些設(shè)備和供應(yīng)物。在空閑時(shí)期，則可由一名服務(wù)員來(lái) 同時(shí)照料整個(gè)吧臺(tái)。 另一種形式的吧臺(tái)是馬蹄形吧臺(tái)，或者稱為u形吧臺(tái)，吧臺(tái)凸入室內(nèi)，一般安排三個(gè)或更多的操作點(diǎn)胭孫喘抵住墻壁，在u形吧臺(tái)中間，可以設(shè)置一個(gè)島形儲(chǔ)藏柜用 來(lái)存放用品和冰箱。 第三種類型是環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)。這種吧臺(tái)的中間有一個(gè)“小島”供陳列酒類和儲(chǔ)存物品用。這種吧臺(tái)的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的 空間。但也有缺點(diǎn)，它使服務(wù)難度增大．在空閑時(shí)若只有一個(gè)服務(wù)人員，則他必須照料四個(gè)區(qū)域，這樣就會(huì)有一些服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。 其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無(wú)論其形狀如何，為操作方便及視覺的美觀，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、酒吧是由前吧、操作臺(tái)（中心吧）及后吧三部分組成。 2、吧臺(tái)高度按照標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為107-117厘米，但這種高度標(biāo)準(zhǔn)并非絕對(duì)真理，應(yīng)隨調(diào)酒師的平均身高而定，所以，正確的計(jì)算方法應(yīng)為： 吧臺(tái)高度＝調(diào)酒師平均身高x0．618 吧臺(tái)寬度按標(biāo)準(zhǔn)為41--46厘米，另外，應(yīng)向外延長(zhǎng)一部分，即顧客坐在吧臺(tái)前時(shí)放置手臂的地方，約20厘米。吧臺(tái)臺(tái)面厚度通常為4-5厘米，外沿常以厚 實(shí)皮塑料包裹裝飾。 3、前吧下方的操作臺(tái)，高度一般為76厘米，但也并非一成不變，應(yīng)據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手碗處，這樣比較省力，其寬度約為46厘米。操 作臺(tái)應(yīng)以不銹鋼制造，以便于清洗消毒。操作臺(tái)通常包括下列設(shè)備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動(dòng)洗杯機(jī)、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架，以及 飲料或啤酒配出器等。 4、后吧高度通常為175厘米以上，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處。下層一盤為110厘米左右，或與吧臺(tái)（前吧）等高。后吧實(shí)際上起著貯藏、陳列的作 用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，一般多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥拒存放紅葡萄酒以及其他酒吧用品，安裝在下層的冷藏柜則作冷藏 白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。通常情況下后吧臺(tái)還應(yīng)有制冰機(jī)。 5.前吧至后吧的距離，即服務(wù)員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡膠板棚，以保護(hù)酒吧服務(wù)員安全。走道的地 面應(yīng)鋪設(shè)塑料或木頭條架，或鋪設(shè)橡膠墊板，以減少服務(wù)員長(zhǎng)時(shí)間站立而產(chǎn)生疲勞。服務(wù)酒吧中服務(wù)員走道應(yīng)相應(yīng)增寬，有的可達(dá)3米左右，較寬余的走道便于在供 應(yīng)量較大時(shí)堆放各種酒類、飲料、原料等。 （三）酒吧廚房設(shè)置 現(xiàn)代酒吧很多都向客人提供小食品或簡(jiǎn)便食品、水果拼盤等，這樣既滿足客人需求，．又可增加酒吧銷售額。如此．酒吧就應(yīng)有廚房設(shè)計(jì)及一定的設(shè)置設(shè)施。酒吧的 廚房應(yīng)布置為統(tǒng)間式，即將切配、烹調(diào)、洗滌、點(diǎn)心制作都安排在一個(gè)統(tǒng)間內(nèi)，這樣就有空間緊湊、聯(lián)系方便、自然通風(fēng)好的特點(diǎn)。 由于酒吧所提供的大多是易食、易做的點(diǎn)心、快餐或其他食品，所以其廚房面積可以小一些、設(shè)備、設(shè)施也相對(duì)簡(jiǎn)單。一般情況下，其基本設(shè)施設(shè)備應(yīng)包括： 1．換氣扇。有條件情況下應(yīng)安裝兩種換氣扇，一種安得低一點(diǎn)的進(jìn)氣扇，另一種是安得高一點(diǎn)的排氣扇。排氣扇必須比進(jìn)氣扇風(fēng)力大，需具有可擦洗過(guò)濾器。 2爐灶及烤箱、炸鍋、電飯鍋、加熱保溫配餐臺(tái)等。 3.冰箱、低溫冷藏柜等。－ 4.洗滌消毒設(shè)施及設(shè)備。 （四）酒吧桌持配備 酒吧內(nèi)桌椅的規(guī)格與形狀是隨著地點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)形式、建筑風(fēng)格而適應(yīng)和變化的。在選擇桌椅前，同樣應(yīng)考慮目標(biāo)市場(chǎng)的顧客。如目標(biāo)客人為追求高雅享受的客人，則桌 椅應(yīng)為做工及質(zhì)地都為精致的高檔木制品；如目標(biāo)客人是在堅(jiān)硬的地板上忙碌了一天的業(yè)務(wù)人員，則現(xiàn)代化桌椅，如寬大而舒適的椅子或沙發(fā)會(huì)創(chuàng)造出一種放松舒適 的氣氛；如果想讓顧客徹夜狂歡，那么舒適的睡椅或長(zhǎng)沙發(fā)最為理想；如果經(jīng)營(yíng)者欲使顧客流動(dòng)率加大，最好使用堅(jiān)硬的塑料椅和塑料桌面。 除桌倚種類之外，還應(yīng)注意桌椅的高度及斜度，要想鼓勵(lì)顧客交談和增加舒適的氣氛，桌椅的高度必須搭配合適。 酒吧由于經(jīng)營(yíng)風(fēng)格等的不同，其桌椅的尺寸也無(wú)統(tǒng)一規(guī)格。這里，就大多數(shù)酒吧采用的一般規(guī)格而得出下面的數(shù)據(jù)：桌子的高度一般在75cm左右，座椅的高度則 應(yīng)在45cm左右。各種常用桌面：獨(dú)腳小圓桌直徑50cm，一般圓桌臺(tái)根據(jù)大小分別為80cm,90cm,100cm,120cm及130cm等，方桌一 般為110x60或110x65cm。 |
